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焼肉屋の開業を目指している方へ

なぜ焼肉店？　なぜ韓国料理店？

和食の店、洋食レストラン、ラーメン店、牛丼屋、回転寿司、カレーハウスなど飲食店の種類はあれこれです。
その中で、なぜ焼肉店に目を向けるのでしょうか？
焼肉の繁盛店のオーナーさんたちが異口同音におっしゃるのは、焼肉店創業の基本コンセプトを持つことの大切さです。
何か困難が生じたときに乗り越えることができるように目的を持ちましょう。

どのような店舗？

「居抜き」

店の焼肉設備や厨房設備、食器や備品などの所有権、敷金積み立ての権利、場合によっては旧店名の使用権や調理レシピの公表などを買い取ることができます。何から何まで中古品ですが、もっとも安上がりな方法です。
ただし、やめざるを得ない理由は見逃さないように。

「テナント」

ビルのオーナーや管理会社などから種々の制約を受けることになりますが、初期費用が新築するより安く済みます。

「新築」

オーナー様の好みを生かし、入念な立地の検討の上最善の土地を取得して新築の建物を建てます。内装も外装も制約を受けることはありません。
しかし、もっとも費用がかかる選択肢になります。

高級焼肉店

高所得者層や接待シーンをターゲットにしています。店構えもそれ相応のものです。メニューには和牛などの銘柄肉を多く取り入れています。

低価格焼肉店
居酒屋風焼肉店
ホルモン専門店
焼肉ファミリーレストラン
焼肉バイキングレストラン
焼肉の食べ放題
炭火焼肉店

繁盛する店ここが違う。

高くもなく安くもない、とにかく「味」を重視している。
サービスを重視し、客がくつろげる。
女性にうける店作りをする
炭火を活用している。
居酒屋的な要素を持っている。

メニューはどうやって

どんな料理をお客に出すか？メニューは、飲食店が提供する商品の主役です。どんな料理を何種類用意するか、いくらで提供するかという商品構成は、経営の成否を決めます。店の個性をアピールし、固定客を獲得するための看板料理作りも大切です。
お客様が欲しがる料理
料理人や給仕人の力量の範囲内で
安価で質のよい食材